Babka ziemniaczana – zapomniany przysmak kuchni podlaskiej

Babka ziemniaczana to jedno z flagowych dań kuchni podlaskiej. Potrawa ta w różnych regionach polski znana jest pod różnymi nazwami, takimi jak kartoflak, tartok, pyrczok czy kugiel. Jej bazą jest zapiekana masa z surowych ziemniaków z dodatkami. Gotowa babka to pyszna potrawa z kremowym wnętrzem, chrupiącą, złocistą skórką i aromatycznymi skwarkami. Babka ziemniaczana to danie bardzo lubiane i popularne także u naszych sąsiadów zza wschodniej granicy – często gości ona na stołach mieszkańców Białorusi i Ukrainy.

Przygotowanie – wymaga czasu, ale warto

Przyrządzenie babki ziemniaczanej bywa czasochłonne, ale wysiłek i czas włożony w gotowanie zdecydowanie się opłaca. Nie tylko ze względu na wyjątkowe walory smakowe babki, ale również dlatego, że jest to potrawa sycąca i ekonomiczna – szykując na obiad babkę ziemniaczaną, niewielkim kosztem nakarmimy całą rodzinę, dodatkowo zapewniając sobie jeszcze smaczny podwieczorek lub dodatek do obiadu a następny dzień. Babka doskonale smakuje bowiem po odsmażeniu – zwłaszcza na maśle lub smalcu. Według wielu osób, odsmażana wersja babki przewyższa pod względem walorów smakowych jej świeżą postać. Babka dobrze znosi również mrożenie.

Składniki obowiązkowe – ziemniaki, słonina i cebula

Przepisów na babkę ziemniaczaną jest tyle, ilu kucharzy – dodatki do niej można dobierać według własnego uznania. Najczęściej do surowych ziemniaków startych na drobnych oczkach dodaje się startą cebulę i podsmażoną słoninę wraz z resztkami tłustych wędlin, na przykład boczku lub kiełbasy. Właśnie dzięki tym dodatkom babka ziemniaczana jest daniem aromatycznym i sycącym. Można także wzbogacić ją kawałkami pieczonych mięs i ziołami takimi jak majeranek i lubczyk. Do masy ziemniaczano-mięsnej dodajemy jaja, śmietanę i odrobinę mąki, a następnie przelewamy ją na blachę do pieczenia i pieczemy, aż jej skórka się zezłoci, zazwyczaj ok. 1,5-2 godzin. Na Podlasiu popularne jest również nadziewanie masą ziemniaczaną oczyszczonych wcześniej wieprzowych jelit. Potrawa ta wyglądem przypomina kiełbasę i nosi nazwę kiszki ziemniaczanej. Ma charakterystyczny aromat, chrupiącą skórkę i również uchodzi za prawdziwy przysmak.

Doskonała na ciepło i na zimno


Babkę ziemniaczaną można podawać jako samodzielne danie z sałatką lub sosem. Dobrze komponuje się z ogórkami kiszonymi,  marynowanymi warzywami czy grzybami. Można też potraktować ją jako dodatek do innego dania głównego, na przykład gulaszu czy pieczeni.  Świetnie smakuje także z żurkiem, sosem grzybowym lub  kwaśną śmietaną.

Background obraz autorstwa dashu83 - www.freepik.com