Babka ziemniaczana – zapomniany przysmak kuchni podlaskiej

Babka ziemniaczana to jedno z flagowych dań kuchni podlaskiej. Potrawa ta w różnych regionach polski znana jest pod różnymi nazwami, takimi jak kartoflak, tartok, pyrczok czy kugiel. Jej bazą jest zapiekana masa z surowych ziemniaków z dodatkami. Gotowa babka to pyszna potrawa z kremowym wnętrzem, chrupiącą, złocistą skórką i aromatycznymi skwarkami. Babka ziemniaczana to danie bardzo lubiane i popularne także u naszych sąsiadów zza wschodniej granicy – często gości ona na stołach mieszkańców Białorusi i Ukrainy.

Przygotowanie – wymaga czasu, ale warto

Przyrządzenie babki ziemniaczanej bywa czasochłonne, ale wysiłek i czas włożony w gotowanie zdecydowanie się opłaca. Nie tylko ze względu na wyjątkowe walory smakowe babki, ale również dlatego, że jest to potrawa sycąca i ekonomiczna – szykując na obiad babkę ziemniaczaną, niewielkim kosztem nakarmimy całą rodzinę, dodatkowo zapewniając sobie jeszcze smaczny podwieczorek lub dodatek do obiadu a następny dzień. Babka doskonale smakuje bowiem po odsmażeniu – zwłaszcza na maśle lub smalcu. Według wielu osób, odsmażana wersja babki przewyższa pod względem walorów smakowych jej świeżą postać. Babka dobrze znosi również mrożenie.

Składniki obowiązkowe – ziemniaki, słonina i cebula

Przepisów na babkę ziemniaczaną jest tyle, ilu kucharzy – dodatki do niej można dobierać według własnego uznania. Najczęściej do surowych ziemniaków startych na drobnych oczkach dodaje się startą cebulę i podsmażoną słoninę wraz z resztkami tłustych wędlin, na przykład boczku lub kiełbasy. Właśnie dzięki tym dodatkom babka ziemniaczana jest daniem aromatycznym i sycącym. Można także wzbogacić ją kawałkami pieczonych mięs i ziołami takimi jak majeranek i lubczyk. Do masy ziemniaczano-mięsnej dodajemy jaja, śmietanę i odrobinę mąki, a następnie przelewamy ją na blachę do pieczenia i pieczemy, aż jej skórka się zezłoci, zazwyczaj ok. 1,5-2 godzin. Na Podlasiu popularne jest również nadziewanie masą ziemniaczaną oczyszczonych wcześniej wieprzowych jelit. Potrawa ta wyglądem przypomina kiełbasę i nosi nazwę kiszki ziemniaczanej. Ma charakterystyczny aromat, chrupiącą skórkę i również uchodzi za prawdziwy przysmak.

Doskonała na ciepło i na zimno


Babkę ziemniaczaną można podawać jako samodzielne danie z sałatką lub sosem. Dobrze komponuje się z ogórkami kiszonymi,  marynowanymi warzywami czy grzybami. Można też potraktować ją jako dodatek do innego dania głównego, na przykład gulaszu czy pieczeni.  Świetnie smakuje także z żurkiem, sosem grzybowym lub  kwaśną śmietaną.

Background obraz autorstwa dashu83 - www.freepik.com

Pyszne białoruskie ciasto o pikantnym smaku dla wegetarian

Są takie pikantne ciasta, które tradycyjnie zawierają w swym składzie mięso lub wędliny. Jednak można z nich wyczarować danie bez tych dodatków. Wówczas staną się potrawami dla wegetarian, którzy nie jedzą mięsa. Wykorzystane do tego celu odpowiednie potrawy zachowają tradycyjny smak.

Tarciuch w roli głównej

Tradycyjną potrawą kuchni białoruskiej jest tzw. tarciuch, czyli babka ziemniaczana. To niesłychanie pyszne ciasto zyskało w Polsce wielu zwolenników. Jest łatwa w przygotowaniu, a  w wersji wege jest również dużo tańsza. Po upieczeniu może posłużyć jako odmienny rodzaj chleba, który po pokrojeniu możemy posmarować masłem czosnkowym lub kokosowym smalcem wymieszanym z przyrumienioną cebulką. Doskonale komponuje się również do tej potrawy kiszony ogórek.

Przetarte surowe ziemniaki mieszamy z pikantnymi przyprawami i zapiekamy w piekarniku. Babka ziemniaczana wegetariańska będzie miała zamiast jajek namoczone siemię lniane, a zamiast wędzonego boczku dodamy wędzoną czerwoną paprykę. Jeśli ktoś woli dodatkowo upieczoną bakę po pokrojeniu na kawałki podsmażyć na patelni, by uzyskać przyrumienioną skórkę, to już wybór należy do smakosza.

Jakich składników potrzebujemy?

Do przygotowania baki ziemniaczanej na jedną keksówkę potrzebujemy:

  • kilogram surowych ziemniaków,
  • 1 średniej wielkości cebula,
  • pół szklanki namoczonych ziaren siemienia lnianego,
  • 3 czubate łyżki mąki pszennej lub razowej,
  • czubata łyżeczka mielonej wędzonej papryki,
  • łyżeczka mieszanki przypraw do grilla,
  • pół łyżeczki majeranku,
  • pół łyżeczki suszonego mielonego czosnku.

Przygotowanie babki ziemniaczanej


Ziemniaki i cebulę obieramy, po czym trzemy na tarce o najdrobniejszych oczkach. Wodę z ziemniaków odlewamy, pozostawiając sam miąższ. Do papki ziemniaczano cebulowej dodajemy mąkę i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. W blenderze roztrzepujemy namoczone siemię lniane razem z wodą, w której się moczyło. Po zmiksowaniu dodajemy gęstą masę do misy z ciastem i łączymy.

Tak przygotowane ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem kokosowym i posypaną mąką keksówkę. Brytfankę z masą wkładamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni C.) i pieczemy około 1 godziny. Po upieczeniu możemy od razu konsumować z olejem kokosowy i smażoną cebulką plus kiszony ogórek. Babka ziemniaczana w wersji wegetariańskiej jest równie smaczna, jak wersja tradycyjna.

Dobrze smakuje nie tylko na ciepło, ale także już po wystudzeniu. Dodany len nadaje upieczonemu ciastu sprężystości. Możemy babkę przechowywać w lodówce. W temperaturze pokojowej może stać najwyżej do wieczora.

Background obraz autorstwa dashu83 - www.freepik.com

Poznaj 5 tradycyjnych polskich potraw, która zawsze są na czasie!

Polska kuchnia stoi ziemniakami, kaszami, mąką, mięsiwem oraz kapustą i różnego rodzaju warzywami. Z tych podstawowych składników z dodatkiem przypraw i ziół, już od wieków tworzyliśmy tradycyjne specjały, które przetrwały do dziś. Choć obecnie na rynku gastronomicznym obecne są również inne nurty żywieniowe, które propagują bardziej lekką i dietetyczną kuchnię – polskie tradycyjne dania to wciąż ulubione propozycje dla wielu osób. Nasze dania podbijają także serca obcokrajowców. Dlaczego? To proste – są po prostu pyszne i aromatyczne, przy czym ich skład jest naprawdę prosty! Poznaj kilka z nich:

Babka ziemniaczana

Nie ma chyba osoby, która jej choć raz nie spróbowała. Babka ziemniaczana, jak sama nazwa mówi składa się głównie z ziemniaków. Surowe warzywa ścieramy na tarce razem z cebulą. Dodajemy sól, pieprz, jajka i mąkę ziemniaczaną,  następnie dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną masę pieczemy w blaszce lub naczyniu żaroodpornym i zjadamy jeszcze gorące – bezpośrednio po przyrządzeniu lub odgrzewamy na patelnie następnego dnia! Babka ziemniaczana może być przyrządzona z dodatkiem podsmażonego boczku, kiełbasy lub nawet żeberek. Możnają takż eprzyrządzić w wersji bezmięsnaj!

Bigos

Prostota i smak tego dania podbiła już niejedno serce. Polacy kochają bigos i pomimo wielu nowości napływających z biegiem lat – wciąż przyrządzają go na specjalne okazje takie jak święta i imieniny lub po prostu jako propozycja na codzienny obiad. Bigos przyrządza się gotując kiszoną kapustę z dodatkiem podsmażonej kiełbasy, boczku, mięsa chudego, cebuli, śliwek wędzonych lub suszonych lub też grzybów. W takim wydaniu możemy nazwać danie bigosem myśliwskim. Aby otrzymać słodszą wersję dania można wymieszać kapustę kiszoną z kapustą surową i doprawić wszystko pomidorami.

Pierogi

Choć samo pochodzenie tego dania jest nieco kontrowersyjne – Polacy potrafią je robić po mistrzowsku! Naszą specjalnością są pierogi z mięsem, kapustą i grzybami oraz kaszą. Paradoksalnie jedna z popularniejszych w Polsce wersji tego dania są pierogi Ruskie…

Grochówka

Sycąca i gorąca zupa przygotowana z ziaren grochu, warzyw i wody ma wielu fanów! Można ją ugotować na bazie żeberek, wędzonki oraz w wersji bez mięsnej. Grochowka powinna być solidnie przyprawina majerankiem, który doskonale się z nią komponuje i poprawia trawienie!

Kotlet schabowy

Pomimo, że w polskiej kuchni znajdziemy jeszcze wiele innych potraw – kotlet schabowy musi znaleźć się na tej liście. Kawałek dobrze rozbitego schabu usmażony w panierce z bułki, jajka i opcjonalnie mąki to coś co lubimy niezależnie od pory. Ziemniaki i surówka dopełnią dzieła!

Background obraz autorstwa dashu83 - www.freepik.com