Babka ziemniaczana – zapomniany przysmak kuchni podlaskiej

Babka ziemniaczana to jedno z flagowych dań kuchni podlaskiej. Potrawa ta w różnych regionach polski znana jest pod różnymi nazwami, takimi jak kartoflak, tartok, pyrczok czy kugiel. Jej bazą jest zapiekana masa z surowych ziemniaków z dodatkami. Gotowa babka to pyszna potrawa z kremowym wnętrzem, chrupiącą, złocistą skórką i aromatycznymi skwarkami. Babka ziemniaczana to danie bardzo lubiane i popularne także u naszych sąsiadów zza wschodniej granicy – często gości ona na stołach mieszkańców Białorusi i Ukrainy.

Przygotowanie – wymaga czasu, ale warto

Przyrządzenie babki ziemniaczanej bywa czasochłonne, ale wysiłek i czas włożony w gotowanie zdecydowanie się opłaca. Nie tylko ze względu na wyjątkowe walory smakowe babki, ale również dlatego, że jest to potrawa sycąca i ekonomiczna – szykując na obiad babkę ziemniaczaną, niewielkim kosztem nakarmimy całą rodzinę, dodatkowo zapewniając sobie jeszcze smaczny podwieczorek lub dodatek do obiadu a następny dzień. Babka doskonale smakuje bowiem po odsmażeniu – zwłaszcza na maśle lub smalcu. Według wielu osób, odsmażana wersja babki przewyższa pod względem walorów smakowych jej świeżą postać. Babka dobrze znosi również mrożenie.

Składniki obowiązkowe – ziemniaki, słonina i cebula

Przepisów na babkę ziemniaczaną jest tyle, ilu kucharzy – dodatki do niej można dobierać według własnego uznania. Najczęściej do surowych ziemniaków startych na drobnych oczkach dodaje się startą cebulę i podsmażoną słoninę wraz z resztkami tłustych wędlin, na przykład boczku lub kiełbasy. Właśnie dzięki tym dodatkom babka ziemniaczana jest daniem aromatycznym i sycącym. Można także wzbogacić ją kawałkami pieczonych mięs i ziołami takimi jak majeranek i lubczyk. Do masy ziemniaczano-mięsnej dodajemy jaja, śmietanę i odrobinę mąki, a następnie przelewamy ją na blachę do pieczenia i pieczemy, aż jej skórka się zezłoci, zazwyczaj ok. 1,5-2 godzin. Na Podlasiu popularne jest również nadziewanie masą ziemniaczaną oczyszczonych wcześniej wieprzowych jelit. Potrawa ta wyglądem przypomina kiełbasę i nosi nazwę kiszki ziemniaczanej. Ma charakterystyczny aromat, chrupiącą skórkę i również uchodzi za prawdziwy przysmak.

Doskonała na ciepło i na zimno


Babkę ziemniaczaną można podawać jako samodzielne danie z sałatką lub sosem. Dobrze komponuje się z ogórkami kiszonymi,  marynowanymi warzywami czy grzybami. Można też potraktować ją jako dodatek do innego dania głównego, na przykład gulaszu czy pieczeni.  Świetnie smakuje także z żurkiem, sosem grzybowym lub  kwaśną śmietaną.

Background obraz autorstwa dashu83 - www.freepik.com

Poznaj 5 tradycyjnych polskich potraw, która zawsze są na czasie!

Polska kuchnia stoi ziemniakami, kaszami, mąką, mięsiwem oraz kapustą i różnego rodzaju warzywami. Z tych podstawowych składników z dodatkiem przypraw i ziół, już od wieków tworzyliśmy tradycyjne specjały, które przetrwały do dziś. Choć obecnie na rynku gastronomicznym obecne są również inne nurty żywieniowe, które propagują bardziej lekką i dietetyczną kuchnię – polskie tradycyjne dania to wciąż ulubione propozycje dla wielu osób. Nasze dania podbijają także serca obcokrajowców. Dlaczego? To proste – są po prostu pyszne i aromatyczne, przy czym ich skład jest naprawdę prosty! Poznaj kilka z nich:

Babka ziemniaczana

Nie ma chyba osoby, która jej choć raz nie spróbowała. Babka ziemniaczana, jak sama nazwa mówi składa się głównie z ziemniaków. Surowe warzywa ścieramy na tarce razem z cebulą. Dodajemy sól, pieprz, jajka i mąkę ziemniaczaną,  następnie dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną masę pieczemy w blaszce lub naczyniu żaroodpornym i zjadamy jeszcze gorące – bezpośrednio po przyrządzeniu lub odgrzewamy na patelnie następnego dnia! Babka ziemniaczana może być przyrządzona z dodatkiem podsmażonego boczku, kiełbasy lub nawet żeberek. Możnają takż eprzyrządzić w wersji bezmięsnaj!

Bigos

Prostota i smak tego dania podbiła już niejedno serce. Polacy kochają bigos i pomimo wielu nowości napływających z biegiem lat – wciąż przyrządzają go na specjalne okazje takie jak święta i imieniny lub po prostu jako propozycja na codzienny obiad. Bigos przyrządza się gotując kiszoną kapustę z dodatkiem podsmażonej kiełbasy, boczku, mięsa chudego, cebuli, śliwek wędzonych lub suszonych lub też grzybów. W takim wydaniu możemy nazwać danie bigosem myśliwskim. Aby otrzymać słodszą wersję dania można wymieszać kapustę kiszoną z kapustą surową i doprawić wszystko pomidorami.

Pierogi

Choć samo pochodzenie tego dania jest nieco kontrowersyjne – Polacy potrafią je robić po mistrzowsku! Naszą specjalnością są pierogi z mięsem, kapustą i grzybami oraz kaszą. Paradoksalnie jedna z popularniejszych w Polsce wersji tego dania są pierogi Ruskie…

Grochówka

Sycąca i gorąca zupa przygotowana z ziaren grochu, warzyw i wody ma wielu fanów! Można ją ugotować na bazie żeberek, wędzonki oraz w wersji bez mięsnej. Grochowka powinna być solidnie przyprawina majerankiem, który doskonale się z nią komponuje i poprawia trawienie!

Kotlet schabowy

Pomimo, że w polskiej kuchni znajdziemy jeszcze wiele innych potraw – kotlet schabowy musi znaleźć się na tej liście. Kawałek dobrze rozbitego schabu usmażony w panierce z bułki, jajka i opcjonalnie mąki to coś co lubimy niezależnie od pory. Ziemniaki i surówka dopełnią dzieła!

Background obraz autorstwa dashu83 - www.freepik.com